Accords vin et chocolat : est-ce facile?

Jamais auparavant je n’avais fait de dégustation de chocolat en accord avec le vin. À l’approche de pâques.
Grandes règles des accords :

1- Les vins rouges plutôt fruités et légers font un bel accord avec les chocolats mi- amer et amer.

2- Les vins plus charpentés et complexes sont mieux supportés par un chocolat noir extra-amer aromatisé au café ou aux fèves de cacao.

3- Pour l’accord de chocolat avec un vin blanc, il faut rechercher les arômes prédominants du vin et ce laissé guider vers le bon chocolat avec des goûts complémentaires.

Pour la dégustation :

1- Il vaut mieux que le chocolat et le vin soit de la même température. La température recommandée est celle de la pièce.

2- L’ordre de dégustation sera du blanc le plus sec suivi par les plus fruités.  Secondée par les rouges, du plus léger au plus charpenté. Les vins plus liquoreux seront ceux que vous allez conserver pour la fin. 

3- Lorsque vous dégusterez vos accords, faites-le dans cet ordre; gorgée, bouchée, gorgée. Cette méthode vous aidera à apprécier l’échange des saveurs entre le vin et le chocolat.

Voici donc les accords que je suggère.

J’ai d’abord choisi quelques vins du Domaine Les Brome puis je suis allée chez nos amis du Musée du chocolat à Bromont  où Michel le propriétaire, m’a aidé à faire un choix judicieux en fonction des caractéristiques des vins que j’ai choisis.  Leur sélection est impressionnante  et  leurs chocolats sont tous meilleurs les uns que les autres. 

Alors voici après plusieurs essais délicieux mon choix final :

1- Vin mousseux Brut, Courville et Chocolat blanc praliné.

Au départ  cela peut sembler audacieux mais c’est une combinaison des plus harmonieuses. Le chocolat blanc voile le palais tandis que la noisette complémente le goût de pain brioché du mousseux.
 

2- Vin blanc, Vidal et chocolat noir miel et gingembre.

Ces deux produits ensemble font une vraie explosion de saveur en bouche. Je savais à l’avance que le Vidal était beau avec le gingembre, mais je suis restée impressionnée par la qualité de l’accord.
 

3- Vin rouge, Cuvée Julien et chocolat au poivre rose.

L’accord m’impressionne, car il est très équilibré. L’acidité du vin et l’amertume du chocolat se mêlent bien. Tandis que quand vous croquez dans le poivre, la pipérine vient chatouiller la langue.
 

4- Vin rouge, XP version 3 et chocolat noir à l’orange.

Un autre accord audacieux qui fait plaisir à déguster. L’orange confite n’est presque pas amère et l’acidité ne vient pas déséquilibrer le vin. De plus, comme on retrouve des arômes de cacao dans le XP, il est plus facile de faire l’accord vin et chocolat.
 

5- Vin rosé, Détente et chocolat à la liqueur de cassis.

Cet accord est un vrai petit délice. C’est fruité, léger j’en aurais mangé plusieurs facilement.
 

6- Vin liquoreux, Vendanges Tardives et chocolat noir poire et canneberge.

Cet accord est tout simplement divin, on en redemande. Une belle découverte qui a été suggérée par les gens du Musée Du Chocolat.

Il suffisait simplement d’une touche de créativité et d’audace pour faire ses accords. Les vins du Domaine Les Brome et les chocolats du Musée du chocolat de Bromont, un accord parfait pour Pâques.  Qui a dit que le chocolat n’était que pour les enfants …..

Joyeuse Pâques et Santé!

Valérie Beaulieu
Domaine Les Brome