XP pour expérience.  Chaque année nous changeons quelque chose dans la façon de faire ce vin.  La recette de base reste toujours la même cependant.  Nous récoltons les grappes de De Chaunac tôt à l’automne et nous les faisons sécher pendant 6 à 8 semaines sur des lattes afin d’en concentrer les saveurs : c’est le passerillage.

Le moût est encuvé début janvier non éraflé puis pressé à la  mi-février.  Le vin est entonné 12 mois en barriques de deuxième vin.  Le XP n'est pas millésimé, chaque version est le résultat d'un assemblage de plusieurs millésimes.

Le XP est long en bouche, fruité (prunes, figues) puissant et velouté.   Ce vin peut se garder très longtemps.  Il est intense et concentré.