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Réserve De Chaunac

Millésime

2009

Description

Cueillis à son plein potentiel, le Réserve De Chaunac est mis en cuves de 14 à 16 jours, selon le millésime, et vinifié à la bourguignonne.

Il nous surprend avec son nez  empyreumatique d’épices, de réglisse, de cerises noires.

« Vieilli en fûts de chêne, il montre un équilibre impressionnant dans sa vaste palette de saveurs.»

Sa bouche avec une attaque vive enrobe le palais en confirmant le nez et en ajoutant une rétro olfaction de mine de crayon (graphite).  On le sert après un «carafage» d’une heure avec du bœuf rôti ou de la cuisine italienne (osso buco, raviolis à la viande).  

Cépage

Cultivé uniquement en Amérique du Nord, le De Chaunac est un hybride français qui porte le nom d’un pionnier de la viticulture au Canada, Adhemar F. de Chaunac.  Les vignes de ce cépage sont très productives.  Les grappes sont bien fournies de petits raisins d’un bleu très foncé. Cultivé dans un sol caillouteux et argileux, il prend des arômes de fruits rouges et sa cueillette tardive lui confère douceur et équilibre.